发布时间:2025-05-31 点此:4次
钓鱼台这种地方啊 跟一般的餐厅 不太一样 因为要宴八方宾朋,所以呢,这里有些不同风格的融合菜,青芥牛扒就是其中之一,它是中餐的味道、西餐的味道和日料味道的巧妙融合。
先说口感,口感来自火候,烤的火候十分考究,按照郝大师的说法,那就是粉红停血,粉红停血,其实也就是停血,这个火候正好是非常嫩的口感,一口咬下去,还有微微的汁水,鲜鲜的。
味汁呢 比较用心思。第一层味道,是调皮或者说跳跃,因为青芥本身是一种融合了奶香的柔和的开窍感,所以既不特别刺激,同时味道很活泼。盘子上刷的那道黑醋汁别具匠心,因为牛肉级别高,脂香好但是脂肪含量也高,加上味汁里的奶油,所以黑醋汁的使用,不但让味道更为复合,还能巧妙的平衡脂香容易引发的腻口感。
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